Poemas de amistad : HOSPITALIDAD |
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No hay mejor refugio,
no hay mejor hospitalidad que aquella que se da en una cocina de campo, generosa desde siempre apegada junto al rancho. Huracanes de aromas brotan por sus rendijas; pero mejor saben sus sabores a sencillas esencias de huerto y a la multitud de sus verdores: albahaca, hierba buena, tomillo, morrón, romero, cilantro... Rústica cocina de campo, hermosa por su simplicidad por su pintado a humo y por su barnizado de alquitrán. Cocinas decoradas con zapallos; con largas ristras de cebollas, de ajíes y de ajos. Olletas negras penden de cadenas que abrazan la calidez del fuego; y dentro de ellas su magia: el caldo, el estofado, los porotos, la cazuela, el perol o el mote. Ollas, cacerolas y sartenes son fuentes de alquimia de la apartada alquería. Penden, también de la oscuridad las carnes secas y el costillar que lagrimean por el calor y que mañana serán sabor sobre una mesa dadivosa, en un gran plato suculento que los alimentará a todos, hasta el errante hambriento. |
Poeta
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